●四季を通じ、旬の幸を

　一流の料理は牛肉やかにだけではなく、野菜や山菜といった食材をはじめ、水、調味料に至る多くの食材によって構成されます。銀座らん月ではこうした「主菜を引き立てる食材」にも決して妥協を許しません。周囲を海に囲まれ豊かな自然に恵まれた日本では、春・夏・秋・冬と移りゆく季節の中で、数多くの食材をそれぞれの季節に楽しむことができます。こうした多くの旬の食材との出会いは新しい味への挑戦ともいえます。時に大胆に、時に繊細な新しい味を探求し、これからも日本各地にある数多の食材を追い求めて常に新しい試みを続けていきます。

※主な旬の食材
・2月　山陰より活松葉かに
・3〜4月　京都・長岡より朝採りの筍
・5月　秋田・五城目町より天然山菜
・6〜7月　淡路島産玉葱
・6〜8月　北海道産夕張メロン
・7〜8月　九州・鹿児島よりうなぎ
・10〜11月　秋田・五城目町より天然きのこ、天然松茸、岩手・前沢町より新米ひとめぼれ
・11月　山陰・松葉かに解禁以降　松葉かに姿酢
・11月下旬より売り切れ迄　松阪肉〈優勝牛〉
・12月　富山・氷見より天然寒ブリ
・通年　福島・佐藤豆富店よりステビア豆腐、岩手・前沢町より契約栽培米・特Aひとめぼれ